食品科学与工程专业培养计划
发布人:郑彬  发布时间:2014-06-21   浏览次数:644

农业工程与食品科学学院

食品科学与工程专业培养计划

一、培养标准

培养具有良好的思想道德和创新精神,具备扎实的理论基础、优良的工程素质和开阔的国际视野,能在食品领域内从事食品生产技术管理、质量管理与安全监控、产品开发、营销、技术服务、流通和工程设计等方面工作的高级工程技术人才。

1. 基本理论和专业知识

1.1 科学基础知识

1.1.1数理知识

(1)掌握高等数学、概率论与数理统计等数学基础知识;

(2)掌握力学(含狭是义相对论)、振动、波动、光学、分子物理学、热力学、电磁学和量子物理基础等大学物理与相应物理实验的知识;

(3)具有应用数学知识进行建模、实验设计、优化工艺和分析统计等的能力;

(4)具备用物理方法解释、分析食品加工过程相关现象或问题的能力。

1.1.2化学基础知识

(1)掌握化学反应原理、物质结构、元素化学、化学分析和仪器分析等知识;

(2)掌握有机化合物的分类和命名、同分异构、烃与卤代烃、有机含氧化合物、有机含氮化合物、杂环化合物、天然有机化合物以及高分子化学等有机化学的内容;

(3)能够运用化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析。

1.1.3生化基础知识

(1)掌握生物体的有关物质组成、结构、性质和生物体内的化学变化、能量改变以及生物体内主要物质的代谢途径,理解生命新陈代谢过程的分子机理,了解遗传信息传递的分子过程;

(2)掌握蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类的主要分析和分离方法;

(3)能够运用生物化学方法及相应的测试仪器对产品性质进行定性定量分析。

1.2 专业知识

1.2.1专业基础知识

(1)掌握食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法;

(2)掌握微生物的形态、结构、类群、鉴定、微生物的生命活动规律、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫,以及对微生物引起的环境污染、食品污染与病害发生及微生物活动的控制等知识;

(3)具备细菌总数和大肠菌群的测定、酵母菌和霉菌的检测和鉴定、细菌的培养、分离及培养特征观察、细菌鉴定中常见的生理生化反应、抗生素及化学试剂对微生物的影响等实验技能;

(4)掌握食品中主要成分的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、食品风味成分及食品中有害成分化学等知识;

(5)掌握食品中各类营养素的功能、营养价值、能量平衡、营养与膳食、不同生理状况的营养要求,合理营养的基本要求及功能性食品等知识。

1.2.2专业知识

(1)掌握食品腐败变质的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制、食品保藏过程中的品质变化、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品化学保藏等知识;

(2)掌握利用物理、化学和生物学方法测定食品中各种成分的原理、方法和典型仪器的操作方法;

(3)了解感官评定的基本知识和基本评定技巧,熟悉常用的感官评定方法及数据处理方法;

(4)掌握食品的流变与质构等工程特性,熟悉相应的测定方法并熟练操作相应仪器;

(5)掌握食品添加剂的分类、食品添加剂的特性及应用,熟悉相应的法律法规;

(6)熟悉典型食品的加工工艺及主要装备。

1.3工程知识

1.3.1计算机基础知识

(1)了解计算机的工作原理及主要硬件,熟悉通用办公软件的操作;

(2)掌握至少一门计算机语言,并能以此语言进行简单地编程;

(3)掌握AutoCAD设计食品装备、食品工艺流程和工厂设计。

1.3.2工程基础知识

(1)掌握机械制备相关的投影法和点、直线、平面的投影、立体的投影、制图的基本知识与基本技能、组合体的视图及尺寸注法、机件常用的表达方法、标准件和常用件、零件图和装配图等知识;

(2)掌握工程热力学知识,理解热力学第二定律及其应用,了解工业热工设备的原理、制造及应用;

(3)了解建筑学一般知识。

1.3.3工程应用知识

(1)掌握食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型等知识;

(2)了解食品工厂相关的公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、安全生产等相关知识;

(3)具备一定的技术经济分析能力。

2. 个人职业技能和职业道德

2.1 工程应用技能

2.1.1具备工程认知和系统表达能力;

2.1.2具备工程分析与组织能力;

2.1.3具备工程应用能力。

2.2 工程探索技能与创新能力

2.2.1了解本专业的发展现状、趋势动态、新技术、新产品和新方法;

2.2.2掌握实验设计、技能与结果分析能力;

2.2.3具备工程技能与工程系统思维能力。

2.3 职业道德规范

2.3.1具有强烈的社会责任感、良好的工程职业道德和职业行为规范,敢于负责任,并与世界工程界保持同步;

2.3.2掌握一定的职业健康安全、环境的法律法规、标准知识,以及应遵守的职业道德规范。

3. 团队协作和交流

3.1 良好的团队合作精神和技术协同作战能力

3.1.1具备一定的协调、管理、竞争与合作的基本能力,与团队成员协同作战的精神和能力;

3.1.2适应团队运行、成长和壮大中的各种变迁,处理和解决矛盾,以及带领一个团队的初步能力。

3.2较强的人际交流及工程表达能力

3.2.1学会善于控制自我、换位思考和与人交流的能力,以灵活多样的方式处理不断变化的人际关系;

3.2.2能以流畅的文笔和清晰的工程语言表达自己的观点,熟练地将现代交流媒介(电子邮件、多媒体等)应用于人际和工程表达。

3.3一定的外语交流能力

3.3.1能较熟练地阅读外文资料和文献,一定的英语交流能力;

3.3.2能使用技术语言,在跨文化环境下进行正确的沟通与表达。

4. 获取知识及终身学习能力

4.1 文献检索、查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法

4.1.1掌握文献检索、资料查询的基本方法;

4.1.2能正确使用网络技术,搜集、分析、判断、选择国内外相关技术信息的能力;

4.1.3具有一定的文献综述能力。

4.2 适应发展的学习能力

4.2.1能正确认识终身学习的重要性;

4.2.2能跟踪专业及相关技术的发展趋势,不断提升专业水平。

4.3 拓展知识面的欲望,参与跨专业及国际性的竞争与合作

4.3.1具有较强的求知欲,不断拓展自己的知识面;

4.3.2能够参与跨专业及国际性的竞争与合作。

二、培养标准实现矩阵

培养标准

实现课程

1.基本理论和专业知识

1.1 科学基础知识

1.1.1数理知识

高等数学,线性代数,概率论与数理统计,大学物理

1.1.2化学基础知识

无机及分析化学,有机化学,物理化学,仪器分析

1.1.3生化基础知识

食品生物化学,食品微生物学

1.2 专业知识

1.2.1专业基础知识

食品化学,食品卫生与营养,食品工程原理

1.2.2专业知识

食品分析,食品感官评价原理与技术,发酵食品工艺学,食品生物技术,功能性食品,食品包装技术,食品工艺学,食品掺伪检测

1.3工程知识

1.3.1计算机基础知识

计算机应用基础,C语言

1.3.2工程基础知识

工程制图,食品工程原理,现代食品工程高新技术

1.3.3工程应用知识

食品加工机械与设备,食品工厂设计基础

2.个人职业技能和职业道德

 

2.1 工程应用技能

金工实习,工程制图,食品工程原理,食品工程原理课程设计,食品工艺生产实习,食品工厂设计基础课程设计,毕业设计

2.2 工程探索技能与创新能力

食品专业学科导论,现代食品工程高新技术,食品工艺生产实习,大学物理实验,无机及分析化学实验,有机化学实验,物理化学实验,生物化学实验,微生物学实验,食品化学实验,食品分析实验,仪器分析实验,食品感官评定实验,食品专业综合实验,食品工程原理实验,食品工程原理课程设计,食品工厂设计基础课程设计,食品专业毕业实践与毕业设计

2.3 职业道德规范

思想道德修养与法律基础,马克思主义基本原理,中国近现代史纲要,毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论,体育,英语,军事理论,食品法典,就业指导

3. 团队协作和交流

 

3.1 良好的团队合作精神和技术协同作战能力

食品工厂设计基础,食品分析,食品工艺生产实习,食品工厂设计基础课程设计,思想道德修养与法律基础,形势与政策,公益劳动,社会实践,食品专业毕业实践与毕业设计

3.2较强的人际交流及工程表达能力

大学新生学习生活指导,就业指导,入学教育及军训,工程制图,食品工厂设计基础课程设计,食品专业毕业实践与毕业设计

3.3一定的外语交流能力

大学英语,食品专业英语,文献检索,国际学术报告会与交流活动

4. 获取知识及终身学习能力

4.1 文献检索、查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法

文献检索,计算机应用基础,有关课程的作业,毕业设计开题报告,大学生业余科研活动,社会实践,第二课堂

4.2 适应发展的学习能力

思想道德修养与法律基础,大学新生学习生活指导,就业指导,专业讲座,专题报告会,食品专业毕业实践与毕业设计

4.3 拓展知识面的欲望,参与跨专业及国际性的竞争与合作

大学新生学习生活指导,大学英语,国际学术报告会与交流活动,大学生业余科研活动

 

三、主干学科

食品科学与工程

四、主要课程

无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品营养与卫生学、食品分析、食品工程原理、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、粮油加工工艺学、果蔬贮藏学、食品掺伪检测、食品加工机械与设备、食品工厂设计、食品质量管理学、食品感官评价原理与技术、食品毒理学、食品法典等。

五、主要实践性教学环节

入学教育及军训、公益劳动、食品工艺综合实验、食品工程原理课程设计、食品工厂设计基础课程设计、食品工艺生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等。

六、毕业学分要求

    本专业毕业生要求修满182学分。

七、学制与授予学位

标准学制四年,授予工学学士学位。

八、课程结构比例

课程性质

课程类别

应修学分

比例(%

必修

通识教育必修课程

40.5

22.25

学科基础课

30.5

16.76

专业主干课程

47.5

26.10

实践环节

32

17.58

选修

通识教育核心课程

10

5.49

通识教育任意选修课程

4

2.20

专业方向限选课程

17.5

9.62

总学分

182

100

九、专业课程设置一览表(中英文对照)


食品科学与工程专业课程设置一览表

课程类别

课程

代码

课程名称

学分

总学时

讲课学时

实验实践学时

开课

学期

备注

通识教育课程

通识教育必修课程

P12001

马克思主义基本原理

Basic Principles of Marxism

3

48

32

16

3

P12228

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

Mao   Zedong Thought & Outline of Theoty of Socialism With Chinese  Characeristics

4.5

72

64

8

4

P12229

思想道德修养与法律基础

Moral Cultivation & Law Basics

2.5

40

24

16

1

P12003

中国近现代史纲要

Outline of Chinese Modern

2

32

24

8

2

P12226

形势与政策

Situation & Policies

1

16

8

8

3

P12227

形势与政策

Situation & Policies

1

16

8

8

5

N12167

大学英语读写

College English Reading and Writing

3

48

48

1

N12168

大学英语读写

College English Reading and Writing

3

48

48

2

N12169

大学英语读写

College English Reading and Writing

3

48

48

3

N12170

大学英语读写

College English Reading and Writing

3

48

48

4

N12171

大学英语听说

College English Listening and Speaking

1

16

16

1

N12172

大学英语听说

College English Listening and Speaking

1

16

16

2

E12001

计算机应用基础

Foundation of Computer Application

3

48

32

16

1

U12001

体育

Physical Education

0.75

24

24

1

U12002

体育

Physical Education

0.75

24

24

2

U12003

体育

Physical Education 

0.75

24

24

3

U12004

体育

Physical Education 

0.75

24

24

4

X12001

军事理论

Military Theory

1.5

32

16

16

1

X12006

文献检索

Document Indexing

1

24

16

8

3

E12009

C语言(A)

Language C 

4

64

48

16

2

应修学分小计

40.5

712

通识教育核心课程

400000

文学与艺术模块

Literature and Art Module

2

32

学生在每个模块中至少选2学分

 

400000

哲学与历史模块

Philosophy and History Module

2

32

400000

经济与社会模块

Economy and   Society Module

2

32

400000

创新与创业模块

Innovation and   Entrepreneurship Module

2

32

400000

科学与技术模块

Science and Technology Module

2

32

通识教育任意选修课程

4

64

应修学分小计

14

224

L12001

高等数学(1)

Advanced Mathematics I

5

80

80

1

L12002

高等数学(2)

Advanced Mathematics II

5

80

80

2

L12051

概率论与数理统计

Probability & Statistics

3

48

48

4

L12021

线性代数

Linear Algebra

2

32

32

2

L12012

大学物理(1)

College Physics I

4

64

64

2

L12013

大学物理(2)

College Physics II

2

32

32

3

L13001

大学物理实验(1)

Experiment of College Physics I

1

16

16

2

L13002

大学物理实验(2)   

Experiment of College Physics II

1.5

24

24

3

C12101

工程制图
            Engineering Drawing A

3

48

40

8

4

F12082

有机化学(C

Organic    ChemistryC

4

64

48

16

2

应修学分小计

30.5

488

 

专业课程

 

专业主干课程

F12007

无机及分析化学(A)

Inorganic & Analytical    Chemistry (A)

6

96

64

32

1

F12071

物理化学(D)

Physical    Chemistry (D)

 

4

64

48

16

3

C12088

食品微生物学

Food MicroBiology

3.5

56

32

24

5

C12086

食品生物化学

Food Biochemistry

3.5

56

40

16

5

C12083

食品化学

Food   Chemistry

3.5

56

40

16

4

C12078

食品分析

Food Analysis

3

48

32

16

5

C12082

食品工程原理

Principles   of Food Engineering

5.5

88

78

10

4

C12091

食品专业英语

Food Speciality English

3

48

48

7

C12089

食品卫生与营养

Food Hygiene & Nutrition

3

48

40

8

5

C12068

发酵食品工艺学

Food Fermented Technology

2

32

32

5

C12095

仪器分析(轻工)   

Instrumental Analysis (Light Industrial)   

2

32

24

8

5

C12093

现代食品工程高新技术

Advanced   Food Engineering Technologies

2

32

32

7

C12087

食品生物技术

Food Biotechnology

2

32

32

6

C12069

功能性食品

Function Foods

2

32

32

7

C12081

食品工厂设计基础

Basic Food Factory Design

2

32

28

4

7

C12008

轻工与农业工程学院学科导论

Sbject Introduction to Light   Industry & Agricultural    Engineering CollegeDesign 

0.5

8

8

1

应修学分小计

47.5

760

专业方向限选课程

C12071

果蔬贮藏学

Fruit   & Vegetable Storage

2

32

32

6

食品工程方向

C12072

粮油加工工艺学

Grain   & Oil Processing

2.5

40

32

8

6

C12085

食品加工机械与设备

Machine & Equipment for   Food Processing

3

48

34

14

5

C12094

畜产品加工工艺学

Animal Products Process Technology

3

48

40

8

6

C12070

果蔬加工工艺学

Fruits & Vegetables   Processing

3

48

40

8

6

C12074

食品包装技术

Food Packaging Technology

2

32

32

7

C12092

水产品加工工艺学

Aquatic Products Processing   Technology

2

32

32

6

应修学分小计

17.5

280

(必修 17.5学分)

C12075

食品掺伪检测

Analysis of Food Adulteration   

2.5

40

30

10

 5

食品质量与安全方向

C12090

食品质量管理学

Food   Quality Management

2.5

40

40

6

C12077

食品法典

Food Code

2

32

32

6

C12076

食品毒理学

Food Toxicology

2

32

24

8

6

C12073

食品安全学

Food   Safety

2

32

32

6

C12084

食品加工工艺学

Food   Processing

4.5

72

72

6

C12080

食品感官评价原理与技术

Principles & Techniques   of Food Sensory Evaluation

2

32

24

8

7

应修学分小计

17.5

280

(必修 17.5学分)

实践环节

P11034

思想政治理论课实践教学

Practice in Ideological & Political   Course

2

+2

4

X11001

入学教育及军训

Entrance Education & Military   Training

0

+3

1

X11003

社会实践

Social Practice

0

+2

0

X11002

公益劳动

Voluntary Labour

0

+2

0

C11018

食品工厂设计课程设计

Course   Exercise in Basic Food Factory Design

2

+2

7

C11019

食品工程原理课程设计

Course Design of Principles of Food Engineering

2

 +2

4

C11020

食品工艺生产实习

Production   Practice of Food Processing

3

+3

6

A11026

金工实习

Metalworking   Practice 

2

+2

5

C11023

食品专业综合实验

Comprehensive   Experiment of Food Specialty

3

+3

7

C11021

食品机械专业实习

Specialty   Practice of Food Processing Machinery & Equipment

1

+1

7

C11022

食品专业毕业实践与毕业设计

Graduation Practice   & Design of Food Specialty

17

+17

8

X11004

毕业鉴定

Graduation   Appraisal

0

+1

8

应修学分小计

32

40

总计

182

2464

专业方向限选课程中带*者为必选课,学生任选一个方向。

制 定

审 核

院 长

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